Vieste, tipicità e specialità per mangiare bene sul Gargano

Benvenuti a Vieste, un viaggio culinario nel viaggio.

Viaggiare in Puglia non significa solo scoprire nuovi paesaggi e nuove città ma anche scoprire nuovi piatti, nuove cucine, nuove esperienze gustative. Vieste, porto naturale per eccellenza, ha tra le sue primizie i prodotti della pesca ma da non sottovalutare sono sopratutto i prodotti della terra. L’entroterra vasto e variegato ci regala prodotti di eccellenza nazionale come l’olio extravergine d’oliva. 

Piatti come le orecchiette alle cime di rape, la zuppa di pesce, che qui a Vieste la chiamiamo ciambott’, il pane, la focaccia col pomodoro e una succulenta fetta di caciocavallo podolico saranno prelibatezze che dovrai obbligatoriamente assaggiare durante la tua vacanza a Vieste. 

Abbiamo suddiviso l’articolo in cinque grandi famiglie di alimenti per racchiudere al meglio il panorama gastronimico garganico:

• Cereali 
• Piatti a base di pasta lievitata
• Carne e Formaggi
• Piatti derivanti dall’allevamento e dalla caccia
• Pesce e prodotti del mare
• Frutta e Dolci 

Iniziamo subito il nostro viaggio culinario tra i sapori del Gargano.

 Cereali

Come ogni buon pasto che si rispetti partiamo dall’antipasto classico viestano, la bruschetta.  Fette di pane tostato (o bruschettato, come dir si voglia) con olio extra vergine del gargano, pomodoro e origano. Piatto semplice e veloce che vede una variante ancor più apprezzata oltre ad essere vero e proprio patrimonio enogastronimico dei viestani.

Stiamo parlando del pane e pomodoro. Buonissimo pane viestano bagnato da pomodori freschi dei contadini delle campagne viestane e olio extra vergine d’oliva autoctono. Qui la semplicità è il valore aggiunto! 

Ovunque vedrete i taralli tipici pugliesi, che vengono anche aromatizzati, con semi di finocchio. In una ricetta tradizionale del luogo: scaldatelli di Monte Sant’Angelo. 

Un ottimo esempio di tipicità garganica è la paposcia, specialità di Vico del Gargano famosa per la sua forma, simile a quella di un panino al forno farcita con mozzarella, pomodoro, rucola nella forma classica oppure con altri ingredienti naturali locali, insomma ad ognuno la sua farcitura preferita.

N.B. La paposcia è presidio slow food, da provare assolutamente.   

Quando si tratta di primi piatti, le orecchiette sono forse il piatto più famoso della cucina pugliese, sono fatte a mano con semola di grano duro, acqua e sale.

Tra le preparazioni più classiche troviamo quella più conosciuta con le cime di rape ma provali anche con pomodoro fresco e cacioricotta, formaggio tipico vietano, ne rimarrai estasiato. Un’altra tipologia di pasta da assaggiare sono i troccoli, pasta fresca di forma lunga simile ai pici toscani, quest’ultima si sposa alla perfezione con i frutti di mare. 

Carne e Formaggio 

La vacca Podolica è il bovino più diffuso sul territorio di Vieste e sul Gargano.

Allevata in libertà si adatta bene ai pascoli poveri e in condizioni climatiche difficili. La sua carne è particolarmente apprezzata perché gustosa e piena di sali minerali e il suo latte pregiato è alla base di molte produzioni, tra cui mozzarelle, burrate, scamorze, ricotta ma sopratutto caciocavallo, formaggio principe della tradizione garganica.

Questo formaggio stagionato (max 15 mesi) a pasta filata regala al palato un equilibrio di sapori e sensazioni tra grassezza, aromaticità e persistenza da far invidia ai più nordici grana e parmigiano.

Altri formaggi da assaggiare sono il canestrato, prodotto con latte di capra e il cacioricotta prodotto con latte di capra, pecora o mucca. Tra la carne oltre la podalica del Gargano, potrete assaggiare ottimi piatti di selvaggina, principalmente da cinghiale. 

Pesce 

Vieste è un paese di mare, quindi come ogni paese di mare eccelle per quanto riguarda i prodotti della pesca.

Pesce, molluschi, frutti di mare e crostacei qui vengono preparati con semplicità per valorizzare la freschezza dei sapori. Polpo con le patate, seppie ripiene al sugo, orecchiette con i frutti di mare, succulente zuppe di pesce e le strepitose cozze ripiene al sugo sono tra le ricette tradizionali più gustose che assaggerai. 

Non ci dilunghiamo. Provare per credere!

Frutta

Sul tema degli agrumi, i frutteti del Gargano sono famosi, soprattutto nell’area attorno a Rodi Garganico, Vico del Gargano e Ischitella.

Con più di 800 ettari utilizzati per coltivare frutta, molte varietà hanno lo status di IGP come l’arancia Bionda del Gargano e il dolce e profumato limone Femminello, la più antica varietà italiana di limone. Ogni anno, tra maggio e giugno, si tiene a Rodi Garganico la “Sagra delle Arance”, un’ottima occasione per conoscere gli agrumi e i prodotti artigianali locali e per visitare i giardini odorosi dei fiori d’arancio.

Dolci 

Una caccia alle pasticcerie tipiche di questa regione deve contemplare assolutamente le ostie chjène, specialità di Monte Sant’Angelo. Secondo la tradizione, la ricetta è stata inventata per caso intorno al 1600 nel convento della Santissima Trinità, quando le suore usavano dei pezzi di ostia per recuperare alcune mandorle che erano cadute in una ciotola di miele caldo.

Ancora oggi, le ostie ripiene comprendono due ostie con all’interno miele e mandorle tostate, una semplicità che rende questi dolci unici.  

Altri dolci della tradizione sono le cartellate, (leggi l’articolo sui dolci della tradizione viestana) creati per il Natale ma serviti ormai tutto l’anno. Formati da una sfoglia fritta e farciti anch’essi con miele e mandorle sono una squisitezza a cui non potrai rinunciare. 

Questi e tanti altri piatti vi delizieranno nei giorni che trascorrerete in vacanza a Vieste e presso il nostro ristorante di cucina tipica pugliese e viestana Donna Maria, all’interno della Tenuta Padre Pio. 

Non preoccupatevi dei chili di troppo, in vacanza si sà, non esistono rinunce! 😉